차가운 훈제 훈제 장 - 스스로하기위한 지침. 도면, 도표 및 크기(사진 150장)

고대에는 음식을 더 오래 신선하게 유지하기 위해 또는 예를 들어 길이나 긴 여행을 할 때 훈제를 사용했습니다. 이제 더 이상 그러한 조치를 취할 필요가 없지만 흡연실은 여전히 많은 가정에 존재합니다. 사람들은 특별한 맛 때문에 훈제 음식을 좋아합니다. 이 요리는 항상 테이블 위에 있습니다.

기사 요약:

냉훈 공정

흡연은 뜨겁고 차가운 두 가지 옵션으로 나뉩니다. 그 과정이 크게 다르지 않다는 점에서 요점은 발병 대비 반제품의 위치이다. 찬 훈연의 경우 제품의 보관 온도는 35C를 초과해서는 안 됩니다. 따라서 소방 센터는 제안된 훈연의 설계에서 멀리 배치됩니다.

훈제실의 치수는 일반적으로 중요하지 않으며, 가장 중요한 것은 반제품의 개별 부품이 그리드에 위치하여 연기가 들어갈 수 있는 간격이 있고, 는 또한 흡연실의 벽과 제품 사이의 거리입니다.

이 과정은 상당히 길고 평균 2-3일이 소요됩니다. 이 과정에서 시간이 지남에 따라 수분이 제품을 떠나고 반대로 연기가 제품을 채 웁니다.냉훈 시 반제품 육류나 어패류는 수분을 잘 잃어버리지만 지방은 남게 된다. 따라서이 흡연 방법의 제품 표면은 건조하지만 약간 기름기가 있습니다.

프로세스의 기능을 사용하면 몇 달 동안 제품을 저장할 수 있습니다. 그러나 반제품에 지방이 충분하지 않거나 늙은 동물에게서 얻은 것이라면 출력물이 매우 거친 제품이 될 수 있음을 기억하십시오.

훈제실용 장비

절차에 사용되는 톱밥의 중요한 재료. 적합한 톱밥:

알더는 제품에 쓴 맛을 주기 때문에 껍질에서만 껍질을 벗깁니다.
주니퍼, 제품의 불쾌하고 너무 날카로운 맛으로 이어질 수 있으므로 양을 과용하지 않는 것이 중요합니다.
체리와 자작나무;
오크;
단풍;
과일 나무의 톱밥(사과, 배, 체리 등);

최적의 결과를 얻으려면 사용된 목재가 건조하고 곰팡이에 의해 손상되지 않아야 합니다.

훈제실의 설계와 훈제 고기를 만드는 과정

흡연 옵션에 관계없이 모든 훈제실은 오븐으로 구성되어 불을 끌어서 유지합니다. 모닥불 연기가 통과하는 구멍 또는 파이프; 그리드와 후크가 장착된 흡연실, 흡연을 위해 준비된 반제품이 여기에 위치합니다.

제품이 훈제되는 챔버에는 명백한 이유로 배경이 없어야합니다. 그러나 삼베와 같이 밀도가 높지만 통기성이 있는 천으로 훈제실의 이 부분을 닫는 것이 좋습니다.

훈연 공정은 다음과 같습니다. 톱밥이 채워진 용기는 열원, 화재 또는 가열 요소 근처에 설치됩니다. 이는 전체 공정의 중요한 부분입니다. 왜냐하면 온도 체계의 관찰은 톱밥을 유지하기 위해 필요하기 때문입니다 분해 상태.

불에 탄 나무에서 나오는 연기가 굴뚝을 통해 반제품으로 올라가 훈연 과정이 일어납니다. 동시에 팔레트를 제품 아래에 놓아야하며 온도에서 녹은 제품의 지방이 제품으로 흘러 들어갑니다.

그 후 연기는 특수 굴뚝 배출구를 통해 나옵니다. 그런 경우입니다. 또는 훈제 장 뚜껑의 구멍을 통해.훈제 장과 같은 유용한 장치는 차고에서 구할 수있는 재료로 손으로 조립하고 만들 수 있습니다.

훈제 장을 만드는 방법?

훈제실, 금속 배럴 및 일반 양동이의 경우 불필요한 냉장고 또는 오래된 압력솥이 적합합니다. 일부 장인은 금속 시트로 챔버를 용접하고 다른 장인은 벽돌로 조립합니다.

벽돌 훈제실은 가장 일반적이고 환경 친화적이지만 조립은 상당히 힘들고 비용이 많이 드는 과정입니다. 그리고 인터넷에는 러시아 스토브, 바베큐 및 스토브와 호브를 결합한 훈제 장 사진이 많이 있습니다.

이러한 구조의 구성은 매우 복잡하지만 결과는 기대에 부응합니다. 그것은 가정에서 매우 유용한 것만이 아닙니다. 이러한 훈제실은 특이한 디자인으로 눈을 즐겁게 할 것이며 모든 시골집에서 매우 다채롭게 보이며 항상 소유자에게 유리한 빛을 선사합니다.

가정용 훈제 장을 구입하십시오

훈제 제품을 좋아하지만 체적 훈제 장 건설을위한 별장이나 자체 부지가없는 사람들을 위해 가전 산업은 가정용 훈제 장을 출시했습니다. 소형, 휴대용, 전기 발열체에 장착된 대형 냄비입니다.

훈제실의 팬 내부에는 목재 칩, 제품, 반제품의 지방 부서 네트워크가 있습니다.온도계가 장치의 뚜껑에 내장되어있어 전체 흡연 과정을 크게 촉진하고 조정할 수 있습니다.

이 장치의 뚜껑 손잡이는 일반적으로 나무로 만들어집니다. 이 재료는 프로세스 중에 가열되지 않으므로 유사한 장비를 사용하는 사람들의 부상을 방지하는 데 도움이 됩니다.

이러한 흡연자는 일반적으로 스테인리스 스틸로 만들어집니다. 이러한 특성으로 인해 부식에 매우 강하며 매끄러운 표면은 표면 청소를 용이하게 합니다.

Smokehouse 연기 발생기와 그것이 필요한 이유

전통적인 방식으로 훈제를 해 본 사람이라면 그것이 상당히 길고 에너지 집약적인 과정이라는 것을 알고 있습니다. 일반적으로 제품은 며칠 동안 훈제되며 오븐의 온도와 장작의 양을 지속적으로 모니터링해야 합니다.

기술적인 사고를 통해 훈제실에 연기 발생기를 사용함으로써 시간과 노력을 크게 줄일 수 있었습니다. 이 장치는 짧은 시간에 상당히 많은 양의 연기를 발생시켜 제품이 훈제되는 부서에 공급하는 것을 목적으로 제작되었습니다.

집에서도 할 수 있습니다. 그 장치는 복잡하지 않으며 연기 발생기는 바닥에 나무 조각이 쏟아지는 챔버로 구성되며, 예를 들어 수족관 펌프로 구동되는 공기 순환에 적합한 금속 파이프를 수직으로 연소시킵니다. 몸의 윗부분.

흡연이 발생하는 챔버로의 공기 흐름을 보장하는 것이 중요합니다. 집에서 이러한 디자인을 만들려면 연기 발생기의 몸체 하단에 구멍을 만들어야한다는 것을 잊지 마십시오. 나무 조각이 더 집중적으로 연기되는 송풍기 역할을합니다.

일반적으로 사람들은 건강하고 빠르고 저렴한 음식을 찾기 위해 많은 노력을 기울였습니다. 모든 취향, 색상 및 지갑에 대한 훈제실의 예는 많은 수에서 찾을 수 있습니다. 다양한 사이트의 인터넷에서 완성 된 훈제 장 사진도 풍부합니다.

흡연에 대한 흥미로운 사실

그리고 마지막으로 흥미로운 사실입니다. 침엽수의 수지 함량이 증가하면 훈제 제품에 쓴 맛이 추가되기 때문에 소나무 톱밥에서 훈제하는 것은 불가능하다고 믿어집니다. 백해의 러시아 제국 아래 우리 조상들은 종종 솔방울을 사용하여 제품을 훈제했습니다.

그리고 볼가 지역에서는 소나무 톱밥이 그러한 목적으로 사용되었습니다. 불행히도 제품 제조법은 우리 시대에 도달하지 않았지만이 사실은 괜찮은 결과를 얻으려면 실험이 필요하다는 것을 다시 한 번 증명합니다. 그러므로 새로운 것을 시도하는 것을 두려워하지 마십시오. 가장 맛있고 질 좋은 훈제 고기만을 만듭니다.